Bài giảng Công nghệ Lớp 6 Sách Kết nối tri thức - Tiết 11, Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm

Nội dung tài liệu: Bài giảng Công nghệ Lớp 6 Sách Kết nối tri thức - Tiết 11, Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm

1. TIẾT 11 – BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2)
2. III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
3. Gọi tên các món ăn dưới đây? Món nộm Thịt nướng Rau củ luộc Cá rán Thịt kho tàu Dưa muối
4. Cho biết món ăn nào cần sử dụng nhiệt khi chế biến? Món nộm Thịt nướng Rau củ luộc Cá rán Thịt kho tàu Dưa muối
5. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Không Có sử sử dụng dụng nhiệt nhiệt
6. 1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt LUỘC KHO NƯỚNG RÁN
7. III. Một số phương pháp chế biến thực phẩm 1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt PHƯƠNG RÁN LUỘC KHO NƯỚNG PHÁP (CHIÊN) KHÁI NIỆM ƯU ĐIỂM NHƯỢC ĐIỂM
8. PHƯƠNG PHÁP LUỘC KHO Làm chín thực phẩm trong Làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa KHÁI NIỆM nước. VD: thịt, trứng, rau phải với vị mặn đậm đà. VD: cá, thịt, củ cải Phù hợp chế biến nhiều Món ăn mềm, có hương loại thực phẩm, đơn giản ƯU ĐIỂM vị đậm đà. và dễ thực hiện. Một số loại vitamin trong Thời gian chế biến lâu. NHƯỢC ĐIỂM thực phẩm có thể bị hoà tan trong nước.
9. MÓN LUỘC MÓN KHO
10. PHƯƠNG PHÁP NƯỚNG RÁN (CHIÊN) Làm chín thực phẩm Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp trong chất béo ở nhiệt độ KHÁI NIỆM của nguồn nhiệt. cao. VD: thịt, cá, khoai lang, VD: thịt gà, cá, khoai tây, khoai tây . ngô . Món ăn có hương vị hấp dẫn. Món ăn có độ giòn, độ ngậy. ƯU ĐIỂM Thực phẩm dễ bị cháy, gây Món ăn nhiều chất béo. NHƯỢC ĐIỂM biến chất.
11. MÓN CHIÊN MÓN NƯỚNG
12. Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường Khi chế biến không đúng cách thực phẩm bị nhiễm chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày
13. Khám phá Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nêu trên, sử dụng phương pháp nào có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm nhất? Hãy giải thích về lựa chọn của em LỜI GIẢI Theo em, phương pháp nướng có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm vì: + Việc nướng trên than còn sản sinh ra nhiều khí CO, có thể gây ra các bệnh về hô hấp. + Vỉ nướng được làm từ kim loại như nhôm, sắt ở nhiệt độ cao sẽ có các phản ứng với thực phẩm và gia vị, tạo ra các chất có hại sức khỏe.
14. 2. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt PHƯƠNG PHÁP Trộn hỗn hợp Muối chua KHÁI NIỆM ƯU ĐIỂM NHƯỢC ĐIỂM
15. PHƯƠNG PHÁP Trộn hỗn hợp Muối chua Là phương pháp trộn các thực Là phương pháp làm KHÁI NIỆM phẩm đã được sơ chế hoặc làm thực phẩm lên men vi chín, kết hợp với các gia vị tạo sinh trong thời gian cần thành món ăn. thiết. Dễ làm, thực phẩm giữ nguyên Dễ làm, món ăn có vị ƯU ĐIỂM được màu sắc, mùi vị và chất dinh chua nên kích thích vị dưỡng. giác khi ăn. Cầu kì trong việc lựa chọn, bảo quản Món ăn có nhiều muối, và chế biến để đảm bảo an toàn vệ NHƯỢC ĐIỂM không tốt cho dạ dày sinh thực phẩm.
16. Luyện tập Hãy quan sát các món ăn có trong mâm cơm và cho biết các món ăn đó đã được chế biến bằng phương pháp nào? Có món ăn nào mà phương pháp chế biến chưa được giới thiệu ở trong bài?
17. Kết nối năng lực ?So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về: cách làm, ưu điểm, hạn chế LỜI GIẢI So sánh Phương pháp sử dụng nhiệt Phương pháp không sử dụng nhiệt Giống Đều là phương pháp chế biến thực phẩm Khác Cách làm Sử dụng nhiệt độ cao để làm Sử dụng gần như trực tiếp các loại chin thực phẩm. thực phẩm ngay sau khi sơ chế. Ưu điểm Món ăn hấp dẫn, nhiều màu Gần như giữ nguyên được các chất sắc, phù hợp nhiều đối tượng dinh dưỡng trong thực phẩm, dễ sử dụng ăn, tốt cho sức khoẻ. Hạn chế Chế biến cầu kì, một số chat Món ăn ít có mùi vị, không hấp dinh dưỡng trong món ăn bị dẫn người sử dụng. mất hoặc biến đổi chất
18. Kết nối nghề nghiệp
19. Kết nối nghề nghiệp ? Đầu bếp thường là công việc ở địa điểm nào? ? Nghề đầu bếp đòi hỏi những đặc tính nào?
20. Kết nối nghề nghiệp - Đầu bếp là tên gọi dành cho những người chế biến món ăn ở các nhà hàng, quán ăn, khách sạn, - Nghề đầu bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo.
21. CHƯƠNG II. BỮA ĂN TRONG GIA ĐÌNH BÀI 5 (T3) BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
22. THỰC HÀNH
23. Món salad hoa quả dành cho 3 đến 4 người ăn
24. NGUYÊN LIỆU Táo 2 quả Dứa 1 quả Quả chanh 1 quả Dưa chuột 1 quả Sữa đặc 40g Thanh long 1quả Mật ong 2 thìa canh Cà chua bi 3 quả Sốt mayonaise 50 Rau xà lách 1 cây Đường: đủ dùng
25. DỤNG CỤ Dao thái Thớt Bát (tô) to Đĩa to Thìa Rổ Găng tay chuyên dụng.
26. Quy trình thực hiện Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Bước 2: Trộn Bước 3: Trình bày món ăn Trong món ăn không bị nát, màu sắc Yêu cầu hài hòa có mùi thơm, trái cây có vị chua ngọt dịu nhẹ hay mát.
27. CHÚC CÁC EM HỌC TỐT!